やってもう多加水麺。

やってもう多加水麺。今日の粉(前田食品のあやひかりの「絹」)と塩と水の配合を、粉:500g、混ぜる塩水:236g、その割合は塩:29gで水:207gと決めて書いたメモ。を眺めながら塩と水の分量を量りぐるぐると混ぜて塩水を作る。たらいに入れた粉に塩水をちょびちょびと注ぎぐるぐると粉と塩水を混ぜる。 ふと、混ぜながら、なんかおかしいな感じ。カップに塩水がまだだいぶあるのにもう小麦はお腹いっぱい…

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福岡の「チクゴイズミ」でうどんを打つ。

告白します。なにうどんが好き?と問われたら、博多のうどんが一番好きと答えます。武蔵野ではなく…。あの黄金色の汁にからむふんわりとした柔いうどんがずっと大好き。なんで博多のうどんのようなものを作りたいとチャレンジしてみる。 九州の方の地粉のチクゴイズミをネットで探す。見つけた田中製粉の福岡県産のチクゴイズミのちくごゆたか。送料が高くついてしまうと思いつつもこいつをおいらは欲しいんじゃいと1k…

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年明けうどんを打つ。

年明けうどんをのんびりと打ちました。埼玉産のあやひかりが500gくらいにほんの少し余っていた農林61号を30gぐらい。加水率48で塩水濃度は12。 粉をボウルに入れてまず粉だけを混ぜる。それから4回くらいに分けて加水し混ぜ合わせる。ていねいに。少し寝かして、足で踏み、団子にして、2時間寝かし、延して、切る。ここ最近のとおり。 久しぶりにだしも取る。昆布といりこと鰹の厚削り。濃口醤油と…

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